Технология производства вина – процесс длительный и творческий. Виноматериалы поступают на Кабардино-Балкарский завод из Испании, Италии, Румынии, Краснодарского края, Северного Кавказа, Ростова, Дагестана, Молдавии.

Их принимают в специальные емкости из нержавеющей стали, температура в которых оптимальная для хранения вина. После длинного путешествия вино отдыхает, а затем по сложной системе коммуникаций вина поступает на обработку.

Обработка виноматериалов представляет совокупность технологических приемов, проводимых с целью осветления и стабилизации вина, придания ему типичности.
В процессе купажирования виноматериалов (сухих и крепленых) с добавлением вакуум сусла и спирта ректификованного получается портвейн, который впоследствии проходит тепловую обработку и через 10 дней он уже готов к розливу.

Особую группу составляют ароматизированные вина (Вермут). Они готовятся из натуральных импортных и отечественных виноматериалов, ректификованного спирта и сахарного песка (или рафинада). К данному составу добавляется настой сырья. Это сбор трав, растущих в предгорьях Кабардино-Балкарской Республики.

Лаборатория так же осуществляет так называемый настой ингредиентов.
Для придания вину своеобразного аромата, в основном, используется полынь, сахарный сироп, рактификованный спирт, а для красных вермутов еще и карамель. Сахар сглаживает излишнюю горечь экстракта, придает вину необходимую сладость и способствует максимальному проникновению в вино ароматических веществ. Спирт обеспечивает наилучшую растворяемость и консервацию. На основе спирта получают и настои пряно-ароматического растительного сырья. Выбранные для экстракта травы подсушивают, измельчают, а затем настаивают на спиртовом растворе в больших вращающихся чанах. Эта группа вин используется в качестве аперитива.

Теперь вино готово, но прежде чем пустить его в розлив качество вина на конечном этапе проверяет лаборатория завода. В лаборатории проводится комплексный анализ технологических процессов и контроль качества готовой продукции.